Croatian English French German Italian Spanish

 
PRIČE JEDNE CRNE MUHE
Bliži se kraj Korizmi. Bračani su se poženili, nema više pireva za Bračane do sljedeće Korizme kad će cijena pira bit u godini najpovoljnija. U Kaštelima matere već kupuju salvete na zečiće i pačiće pa ih spremaju u kredence. Počinje godišnje čišćenje svega živoga i neživoga, pripituravaju se zidovi, fregaju se tapeti po štradama, vade se prababini zubi iz pivskoga bokala i poliraju jer ih je svima žaj bacit, mada prababa već odavno gleda s oblaka.

Kada napokon bude sve čisto i uredno, počet će se naručivat mladi sirevi iz i pršuti iz Zagore, a krešendo pred Uskrsne operacije bit će  proizvodnja sirnica.

Sirnice nisu kao vožnja biciklom pa kad jednom naučiš znaš za cili život kako se one peku. Ne. Da vam pravo kažem vidjela sam jednom kako žena ugrizavši u sirnicu tvrdu kao kost, izgubi zub. Dakako prhkost, mekost, spužvatost i miris dobre sirnice su stvar vježbe, prakse i genetike.

No sve žene rođene su nadarene natjecateljskim špiritom koji, što su starije, se sve više iskazuju kroz njihove kolače, te osobito uživaju u blagdansko-sportskim prigodama.

U Engleskoj pred Uskrs, žene u štiklama nađu se u sred grada, uspostavi se staza, a na pucanj pištolja krda žena s tavom u ruci i palačinkom na tavi trču što ih brže noge nose da se vidi koja je brža i bolja. Crkva s vremena na vrijeme pozove žene iz zajednice da naprave kolače u dobrotvorne svrhe. Naravno, mnoge žene se odazovu, ulože trud, novce i dobre namjere. Ali nema te žene među njima koja se tajno ne natječe s ostalima, što se tiče kvalitete njenih kolača. Kad pridonesu svoje slatko, stolu punom kolača, one načule uši i slušaju za zvukove mljackanja, žvakanja ili kašljanja. Ti zvukovi vrsta su idiolekta koje one prevedu u kompliment ili uvredu. Kad im se sve pojede nisu sigurne jesu li prisritne ili ipak jidne jer nisu uspile okusit ma niti komadić vlastitog kolača. A najmilije im je čut komplimente.

Tradicionalne sirnice upadaju u tešku kategoriju kolača. Tijesto sirnice potrebno je boksat šakama, a to ne mogu kvalitetno izvesti mršave mlade cure, zbog čega je sirnica isključivo posao za Kaštelanske zrele žene. Kaštelanska  žena, htjela to ili ne kad-tad iz gena naslijedi ručetine. Priko noći, same od sebe ojačaju joj gornje ruke, koje više nikad neće smršavit i ona postaje spremna mlatit žuto tijesto sirnice. To je moment u životu Kaštelanke kada ona izraste od obične ženske bez ikakvog pojma o životu u zrelu ženu koja zna ama baš sve i ne boji vam se to pokazati. Prva sirnica Kaštelanki je zapravo obred zrelosti, ili „rite of passage“ kako ga to na Engleski zovu divlja plemena Afrike i Papua Nove Gvineje.

Kada Kaštelanki uspije sirnica, nema više tih okova koji nju mogu zadržat. To je trenutak kada ona za ostatak života prestaje bojati jaja, a jednim king kong pogledom prema jajima i kesicama praška za bojanje ona natjera njenu mladunčad u automatsko miješanje kvasine i praška u vodi te lijepljenje naljepnica po tvrdo skuvanim jajima. Smirena scenama zečića, pačića i točkica tada Kaštelanka se opusti u formiranje, pletenica, gusaka i okruglastih sirnica.

Sve žene na Uskrsnu nedilju postave njihove sirnice u košare, okružene jajima i merlom, te ih  s počešljanom i ispeglanom dicom odvuču u Crkvu na blagoslov. Usput kradom pogledaju kako izgledaju sirnice drugih žena i zaključe brzinski hijerarhiju ispečenih kolača, informaciju koju će kad-tad prokomentirat. Ambicioznim djevojkama bolje se ne miješati u komplicirana posla tradicije dok ne sazrije adekvatno oruđe, i najbolje im je bojat doma materi jaja. A bidnima, kojima nikad ta sirnica s milijun jaja nije uspila se dignit, nek prokrijumčare u koficu sirnicu pekarove žene. Jer, ajmo bit realni, svi jedva čekamo taj najbolji doručak godine, Uskršnji doručak, i priznajmo, to uopće ne bi bilo to bez Kaštelankine sirnice.


KOMENTARI:

Stari Komentari (41)

  • Iskim da je ova forma teksta kraj je neprimjerena svima nama koji smo sa Braca a redoviti smo gosti ovog portala! Nezamislivo mi je da se jedan takav oblik nizeg humora spovodi kao da mi nismo katolici sto je duboka uvreda znajuc da se na bracu postuju svi obicaji korizme! Mislim da mozete bolje! Lijep pozdrav

    oko 4 godina prije
  • ..ova je jos bolja.., a na pucanj pištolja krda žena ..ili krda goveda..nisu ni prijevodi vise lagani ;)

    oko 4 godina prije
  • u korizmi smo, a ja koliko se sičan naše matere nisu se u korizmi spremale za uskrs. sva priprema odvijala se u velikon tjednu kad se pituravalo jaja ,misile sirnice i spremala kuća.ovo šta se nametnilo u zadnjih 20 god za mene je totalno naopako a radi se o tome da se sirnice prodaju odmah iza nove godine i ljudi ih kupuju.to nisam prihvatila iz principa kao šta nisam prihvatila uskrsni blagoslov hrane u subotu popodne prije uskrsa. nastojim poštivat tradiciju kao i moja familija. šta brčani imaju veze sa ovin člankon a ne recimo šoltani ili vlaji iz radošića

    oko 4 godina prije
  • jk (Gost_3365)

    Prijavi administratoru

    Ovo šta se prodaje po dućanima ka sirnice, sirnice nisu. Je da izgledom podsjećaju na njih ali to je samo obični slatki kruv. Drago mi je da su se na slici našli guska i kolač, koji su se tradicionalno radili u Kaštilima za Uskrs. I darivali su se dici. Ženskima guska a muškima kolač. Za one koji neznaju ona pletenica s jajen (na slici) je guska, a ono okruglo, isto s jajen (isto na slici) je kolač. Šteta šta in naši pekari ne rade. Zadnji koji je radija kolač, bija je Grgantov (Okac) iz Lukšića. A za sirnicu još se reče i trvenica.

    oko 4 godina prije
  • za nas dicu najteže je bilo čutit vonj sirnice u kući .jila se posli blagoslova i nikakvi drugi kolači ako ih je koja žena i pravila nisu se mogli usporedit sa sirnicom.i sad mi je prid očima slika žena sa pokrivenin sirnicama na dasci koje su žene nosile na glavi u pekare deankovića i kutleše u štafilić. i nije mi nikako bistro kako in sirnice nisu izdušile jer ipak onako uskisle prošle bi priko sela a ja moran cilu kuću zabarikadirat da mi mogu uskisnit.lipa i draga vrimena.

    oko 4 godina prije
  • ma super tekst..., sve je beš pogođeno šta se tiče teksta o kaštelankama, i ja sam jedna od tih, jer sam od svoje matere i tete, a one od svoje matere, itd. naslijedila tu moć-pravljenja sirnica. I sritna sam da mi uvik uspiju, pa ih najviše podilim i to mi je gušt.

    oko 4 godina prije
  • zašli smo u teža vrimena i portal kaštela bi moga otvorit jednu rubriku di bi mogli tražit savjete i pružit savjete e da bi lakše priživili ovu krizu. vračam se u ditinjstvo kad nisu matere radile a ritko i koji otac i pokušavam se prisjetit šta se to jilo svaki dan a šta o sveca a da nije skupo.možda pišem bedastoće ali sam uvjerenja da bi puno mladih žena , pa i starijih mogli nač prostora u toj rubrici

    oko 4 godina prije
  • sirnica? je li to pita od sira :grin

    oko 4 godina prije
  • a recept

    oko 4 godina prije
  • \'\'Prekrasan\'\' tekst u Korizmi, čemi služi da mi je znati? ako je samo izrugivanje određenih običaja evala im što ga objavljuju. nisam za cenzuru ali ovo je uvreda za Kaštelane I Kaštelanke. Ako mislite da je duhovito varate se :(

    oko 4 godina prije
  • 2629 (Gost_5150)

    Prijavi administratoru

    ajde krščaninu šta je u ovom članku sporno i uvreda ,a korizma je. znate šta je problem. problem je da su ljudi licemjeri. nama koji nismo veliki ,veliki vjernici nego samo obični ovde nema uvrede.samo se prisječamo naših običaja ,a bili su lipi i nama dragi, velike sedmice sa misama u crkvi ,procesije kroz kaštela sa svičama,kasnije oko crkve .šta bi van pasalo ?.da nismo znali za uskrs dok nan nije upalilo sviču. da nas je batinalo dok smo pivali u procesiji.šta očete reč.

    oko 4 godina prije
  • jo da mi je sa bokun prave trvenice
    endem

    oko 4 godina prije
  • bravo Endem-trvenica :)

    oko 4 godina prije
  • muha (Gost_2205)

    Prijavi administratoru

    Tekst uopče nema namjeru vrjeđati Bračane, naime stvarni Brački pir u doba korizme i je inspirirao rečenicu , na drugu ruku Bračani su do sada trebali se naviknuti bez uvreda biti tema viceva .

    oko 4 godina prije
  • Muha (Gost_2205)

    Prijavi administratoru

    Na drugu ruku svima Sretan Uskrs . Muha je uvjek bila i nastavlja biti kolumna inspirirana aktualnim dogodovštinama u Kašatelima i okolici. Ova kolumna služi za nasmijati se. Kaštelanka ga piše stoga nije Kaštelankama uvreda ni nitkome . Pozdrav muha :grin

    oko 4 godina prije
  • muha (Gost_2205)

    Prijavi administratoru

    Evo i neki recepti za Hrabre koje nisu do sada se usudile:
    http://www.coolinarika.com/recept/sirnica-pinca/

    http://www.coolinarika.com/recept/sirnica-babe-mile/

    oko 4 godina prije
  • draga muha, neznan u kakvi kalup je tvoja baba milica stavljala sirnicu.ostalo sve stoji ali me to zbunjuje

    oko 4 godina prije
  • muha je genijalna! njeguje našu tradiciju i običaje i to na duhovit način! na kraju krajeva,šta će ti sve ako se ne moš dobro nasmijat,od srca! puno smija i puno duji život! pozdrav veliki!

    oko 4 godina prije
  • i samo još nešto; u kaštilin sirnice se zovu trvenice,al dobro nema veze,važno da se tradicija njeguje! :))

    oko 4 godina prije
  • ...a šta komplicirate, meni sirnice uvik uspiju, skratila sam postupak, ne kompliciram,..a napravim ih kad mi padne na pamet, bilo kad u toku godine...šta će mi baš za Uskrs, kad ih onda SVI prave, ili kupuju...

    i ništa ne nosin blagosivat

    oko 4 godina prije
  • vaše sirnice nisu isto ono šta su nama naše.to je kolač od uskrsa ,peka se samo za uskrs i ija se za uskrs.kad bi se spomenija uskrs sitili bi se sirnica . vi ih možete peč i jest kad vas volja to je vaše pravo ali to nevrača sječanja. i sam postupak pravljenja nešto znači .povezivalo je žene kaštelanke koje su razmjenjivale iskustva.ima i to svoju lipost

    oko 4 godina prije
  • hehhehehehehehhehehe koja si ti žena Gost_5345 svaka čast. ! Razveselila si me.
    ;)

    oko 4 godina prije
  • Muha (Gost_2205)

    Prijavi administratoru

    Moja se baba nije zvala Milica, niti je to recept moje Babe, recept moje Babe, i matere, i Prababe ostat če tajna jer ipak, recepti pravi idu s kolina na kolino... Ja samo znam da ide 12 jaja.

    oko 4 godina prije
  • za 1228 (Gost_6215)

    Prijavi administratoru

    nisu trvenice u svim kaštelima, u starome jesu.

    oko 4 godina prije
  • za 5345 (Gost_6215)

    Prijavi administratoru

    odličan komentar. i ja ih jedem cile godine.

    oko 4 godina prije
  • svakom svoji gušti,ali triba čuvat običaje. kad izumru običaji izumre i selo.trvenice su bile i u novome samo su niki govorili da je to vlaški naziv. ja znan dobro da nije

    oko 4 godina prije
  • Tribala bi muva bit za Kaštelane i ostale.90% i ne razumi ništa.

    oko 4 godina prije
  • fetiva (Gost_9952)

    Prijavi administratoru

    tako sam nikidan u 50 toj prvi put napravila kastelansku tortu,uvik sam mislila kako je to strasno konplicirano a kad sam vidila recept i napravila ispalo je da je najjednostavnija torta koju sam do sada pravila.od pustih prica bila sam toliko iskonpleksirana da sam mislila prije da je to neki posebni poduhvat i vjestina.

    oko 4 godina prije
  • DALMATINSKA SIRNICA 1 (recept moje bake i mame)


    Ne znam kakav je običaj kod vas, ali u nas se sirnica radi samo za Uskrs, valjda zato što je malo komplicirana za napravit, ustvari ne toliko komplicirana koliko je rizik da li će se tijesto dignit ili neće, a to je glavi preduvjet da sirnica uspije.

    Ovo je recept po kome moja mama radi sirnici iako se i njoj digo dogodi da se sirnice dovoljno ne dignu, super je što to nama ne smeta, i mi ih redovno pojedemo, pa se nadam da će i vaše doživit sličnu sudbinu bez obzira na uspjeh ove misije pečenja sirnice.

    Sirnice se počinju radit na Veliki četvrtak, dok se najveći dio posla, skupa sa pečenjem, obavlja na Veliki petak. Mislim da je sirnica uz bakalar koji se jede na Veliki petak najtradicionalniji dio blagdanskog stola kroz cijelu godinu, a održao se sve do današnjih dana.

    Htjela bih napomenit vezano za ovaj recept da uz maslo mi stavljamo i mast koja pomaže da sirnica ostane što duže svježa jer ovo ipak dizano tijesto za koje je specifično da se brzo isušuje, a pošto se sirnica jede na Uskrs, kad je korizmeni post prošao, stavljanje masti je dozvoljeno. Mi ponekad, da bi pomogli tijestu da se digne, čak zagrijavamo krpe i deke u koje zamotamo sirnice. I još jedna napomena, ne otkivajte ih prečesto jer će te zaustaviti proces dizanja.





    1 kg oštroga brašna


    40 dkg cukra


    10 jaja


    3 dcl mlakog mlika


    2 vanilj šećera


    3 kesice kvasca


    10 dkg masti


    10 dkg masla


    2 žlice maraskina


    1 žlica ruma


    par kapi ekstrakta od ruža


    1 limun


    1 naranča




    Brašno morate obavezno prosijati. U udubinu u brašnu u koju se stavi uzašli kvas. Kvas se rastopi sa par žlica mlakog mlika, doda se žlica cukra i malo brašna te se to stavi da uzađe otprilike pola sata. Nakon toga uzašli kvas se ulije u udubinu u brašnu i zamijesi se tijesto koje se pokrije i ostavi preko noći da uzađe. Ovo se radi na Veliki četvrtak navečer.




    Na Veliki petak ujutro izmiješa se maslo, mast i cukar, te se dodaje jedan po jedan žumanac, malo soli, kora od jednog limuna i naranče, te ekstrakt od ruže, maraskino, rum i toplo mliko. Sve se dobro izmiša, te se na kraju doda 5 bjelanjaka koje ste izmišali u snijeg pa se sve skupa doda smjesi od brašna i kvasa. To sve skupa počnete natiravati, to radite tako da rukom utiskujete tijesto, sve dok tijesto ne bude skroz glatko, te ga onda stavite u pobrašnjenu posudu i dobro zamotate čistim krpama i dekom. Ostavite ga da se diže sve do ranog poslijepodneva Velikog petka te tijesto opet natiravajte dvadesetak minuta. Nakon natiravanja tijesto podijelite u male okrugle kruhiće od kojih svaki teži otrpilike oko 30-tak dkg. U tepsije stavite papir za pečenje te stavite male sirnice koje opet pokrijete krpom i dekom i ostavite par sati da se dižu.

    Pridvečer na Veliki petak sirnice otkrijte, namažete ih žumancem po vrhu, tupom stranom noža napravite tri zareza, od sredine sirnice prema kraju te pospete krupnim cukrom. Rezovi na sirnici simboliziraju Sveto Trojstvo (Otac, Sin i Duh sveti). Sirnice stavite peći na umjerenoj vari oko sat vremena s tim da postepeno smanjite temperaturi u peći. Ispečene sirnice zamotaju se krpom da se ne bi prenaglo ohladile.




    Sirnice se jedu na Uskrs. Jedna sirnica se ujutro nosi na blagoslov u Crkvu, na misu, te svak pojede komad blagoslovljene sirnice. Taj dan na Uskrs prestaje korizmeni post koji je trajao 40 dana

    oko 4 godina prije
  • ODG: KOLUMNA: Kaštelankina sirnica (Gost_6215)

    Prijavi administratoru

    ja bih sad jednu trvenicu

    oko 4 godina prije
  • 4387 (Gost_5150)

    Prijavi administratoru

    bravo

    oko 4 godina prije
  • atomska fizika :p :p :p

    oko 4 godina prije
  • Acinris (Gost_8204)

    Prijavi administratoru

    Poslao Gost_5150 dana 2012-03-19 17:18:15svakom svoji gušti,ali triba čuvat običaje. kad izumru običaji izumre i selo.

    Ako je to u slavu nastanka grada, ne triba se žalit. :grin

    oko 4 godina prije
  • usput (Gost_5162)

    Prijavi administratoru

    Bosanci, prije svega Bošnjaci, imaju raznih vrsta pita kao dio kulinarske tradicije iz osmanskih (otomanskih, turskih) vremena. U stvari se radi o istoj vrsti tijesta i načinu na koji se rade (pripremaju, mijese, razvijaju i savijaju), ali su nadjevi različiti. Tako se pita od sira zove - [B]sirnica[/B], od zelja - zeljanica, od krumpira - krumpiruša, a od mesa - [U]burek[/U]!

    Budući je burek s \"najbogatijim\" nadjevom oni kažu: Sve su pite [I]pitice[/I] samo je burek [I]pitac[/I]! Primjetite rodni odnos u poslovici: pitice - žensko, slabo, jadno, nejako; pitac - muško, dobro, okrepljujuće, jako. To ne znači da burek količinski ima više nadjeva u odnosu na druge vrste pita već je taj nadjev (meso) najskuplji, pa je zato burek obično i najskuplji u odnosu na druge vrsta pita iste veličine.

    Zato kada idete u Bosnu (a i Hercegovinu, Sandžak, Kosovo ...), pogotovu kada ste u kraju gdje ima dosta Bošnjaka (ili općenito gdje ima dosta ljudi muslimanske vjere i turske tradicije) pazite kada u pekari ili trgovini tražite sirnicu - dat će vam pitu od sira! Ta vrsta jela spada u slana jela za razliku od naše uskrsne sirnice koja je pretežno slatka.

    Jasno je zašto se pita od sira zove sirnica, ali zašto se uskrsne sirnice zovu baš sirnice - ne znam. Ako tko zna neka napiše!

    oko 4 godina prije
  • korizma i post (Gost_5162)

    Prijavi administratoru

    Korizma IZVORNO zapravo počinje u srijedu na Pepelnicu (1. dan, dan iza pokladnog utorka), a završava na 6. korizmenu nedjelju ili Cvjetnicu (40. dan). U tom razmaku imamo 5 korizmenih nedjelja raznih naziva. Zatim slijedi Veliki tjedan (7 dana, unutar kojeg su Veliki četvrtak, Veliki petak i Velika subota) koji završava u nedjelju na Uskrs!

    Zbog raznih prilagodbi Korizma danas tehnički traje nepuna 44 dana (povezano s liturgijom). Slijedi Uskrsna osmina (8 dana). Počinje Uskrsom, pa Uskrsnim ponedjeljkom, a završava narednom 2. uskrsnom nedjeljom. Dalje vidi na [URL=http://hr.wikipedia.org/wiki/Liturgijska_godina]Liturgijska godina[/URL].

    Zapovjedni post i nemrs su na Pepelnicu i Veliki petak.

    Ostale dane u Korizmi možete, a i ne morate postiti. To se može, a i ne mora poklapati s Korizmom od 40 ili 44 dana. Neki poste od Pepelnice do Velike subote ili skroz do pred sam Uskrs. Korizma NIJE nužno vrijeme dijete i sl. \"odricanja\". Korizma je prije svega preispitivanje samoga sebe, pokore, činjenja osobitih i dobrih djela i sl.

    Jedna od vrlo korisnih i dobrih stranica za katolike je http://www.katolici.org/kalendar.php. Klikni na [URL=http://www.katolici.org/kalendar.php]Katolički kalendar[/URL]. Vidi i [URL=http://hr.wikipedia.org/wiki/Korizma]Korizma[/URL].

    oko 4 godina prije
  • trvenica (Gost_3972)

    Prijavi administratoru

    to je pravi naziv jer se triba dugo trvit- misit

    oko 4 godina prije
  • i u novome je trvenica!

    oko 4 godina prije
  • A kad bi cila štrada zamirisala od Franjkanjove pekare! Zapisivali smo se za dobit trvenicu tete Tonke! Koji gušti i vonji! A i kvas se čeka u njih jer nije bilo za kupit u dućanu tek tako. Koja vrimena!!

    oko 4 godina prije
  • a sad priko cile godine se ide. to nije to.

    oko 4 godina prije
  • muha (Gost_415)

    Prijavi administratoru

    Zahvaljujem gostu na receptu, to već izgleda više domaće nego što sma nšla na netu. .A veznao za ime sirnice. Vjerojatno je nastalo jer se ona jede uz mladi sir, kao što se toći u prošek, jede uz jaja i sol. Kombinacija je ludilo okus sirnice.

    oko 4 godina prije
  • tako je bilo nekad.danas ? danas je najvažnije znat di se može u blizini koje pekarnice parkirat auto a da ga pauk ne odnese dok se kupuje sirnica. ma koliko god kupovali i falili to nisu vonji domaćih sirnica. doduše ni mirisi više nisu šta su bili. blendasti i koliko god ih ulija uvik fali još malo. ali neka isto će mo ih peć

    oko 2 godina prije
Komentiranje je moguće smo putem facebook komentara